水口酒造は全国的にも有名な温泉地・道後唯一の造り酒屋で、道後温泉本館が建築された翌年の明治28年（1895年）に創業しました。清酒「仁喜多津」の銘柄で道後温泉とともに育ち、親しまれている蔵元です。道後の地は、古く万葉集では「熟田津」と謳われ、その地名と、仁愛と喜び多き津渡の意味を込めて誕生したのが「仁喜多津」です。
長年培ってきた酒造りへの熱意は、日本酒以外にも広がりを見せています。平成6年には「道後ビール」の醸造を開始。直営レストランの開業に加え、エール、クラフトジン、サイダー、健康関連アイテムなども開発。主に観光客向けに販売し、道後での思い出づくりを演出しています。