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「愛媛さくらひめシリーズ」は、愛媛県オリジナル品種の花「さくらひめ」から分離された
酒蔵用花酵母の「愛媛さくらひめ酵母」を用いたお酒です。
米・水などの原料も県内産に徹底的にこだわった、「オール愛媛」でかもす新世代の日本酒です。

えひめ香る地酒プロジェクトとは?

産学官連携で新たに開発したオリジナル清酒用花酵母「愛媛さくらひめ酵母」を使って、愛媛の歴史ある蔵元が地元の人たちに、ぜひえひめの酒を飲むきっかけにしてほしいという思いで、愛媛の米と水で醸造する、「愛媛の、愛媛による、愛媛のための」日本酒プロジェクトです。2023年3月に22の蔵元から一斉に発売し、愛媛県内をはじめ全国や海外に愛媛の地酒の魅力を伝えていきます。

可憐な花から生まれた
食に寄り添う4タイプの清酒用花酵母

旨味とやさしい口当たりが特徴と言われる愛媛の地酒を、今の時代にあった魅力的なものにするため、愛媛県酒造組合・東京農業大学・愛媛県の産学官共同研究により、愛媛県オリジナル品種の花「さくらひめ」から分離された清酒用花酵母。瀬戸内海と宇和海という2つの海をはじめ豊かな自然に囲まれた食の宝庫ならではの、食材や料理とのペアリングを重視して、香りと味わいの特徴が異なる4タイプの酵母を選定しました。
四国山地の伏流水とその水で育った米、そして可憐な「さくらひめ」の花から生まれたこの酵母で醸された「えひめ香る地酒」をお楽しみください。

梅錦 SAKASO! 純米吟醸酒

  • 特定名称:純米吟醸
  • 使用酵母:愛媛さくらひめ酵母 TYPE - 2
  • 原料米:しずく媛
  • 精米歩合:60%

メロンやマスカットをほうふつとさせる、かぐわしい香りが立ち上がる。ふくよかな含みの厚さにさまざまな味の要素が凝集し、しっかりした味の構成を感じさせる。

梅錦山川株式会社

華姫桜 純米大吟醸酒
SAKURAHIME

  • 特定名称:純米大吟醸
  • 使用酵母:愛媛さくらひめ酵母 TYPE - 3
  • 原料米:しずく媛
  • 精米歩合:50%

白桃のネクターを思わせるとろりとした感触。たっぷりとした果実のイメージがある、すべりよくなめらかな酒。食前や食後に、カクテルグラスなどで楽しみたい。

近藤酒造株式会社

石鎚 純米大吟醸 さくらひめ

  • 特定名称:純米大吟醸
  • 使用酵母:愛媛さくらひめ酵母 TYPE - 1
  • 原料米:しずく媛
  • 精米歩合:44%

かすかにココナッツを思わせる香が立ち、含むとマンゴー、パイナップルのような豊潤な香気に満たされる。南国調の華やかな印象がめぐる中にも、ふくよかな米由来の旨味が息づく。

石鎚酒造株式会社

寿喜心 さくらひめ 純米吟醸

  • 特定名称:純米吟醸
  • 使用酵母:愛媛さくらひめ酵母 TYPE - 3
  • 原料米:にこまる米
  • 精米歩合:50%

香りは穏やかだが、含むと熟したマンゴーのような濃密な香気が広がる。かすかに苦みが加わることで味のアクセントとなり、食中で飲む酒としての接点を広げている。

首藤酒造株式会社

純米大吟醸 はなのえん

  • 特定名称:純米大吟醸
  • 使用酵母:愛媛さくらひめ酵母 TYPE - 4
  • 原料米:未定
  • 精米歩合:50%

熟したリンゴ、サクランボ、スモモのような甘酸っぱい感触と、ボディーの厚みがある。酸がしっかり味になじみ、全体を太く押し上げていくような力強さがある。

武田酒造株式会社

伊予賀儀屋 無濾過 純米
さくらひめ 美しラベル

  • 特定名称:純米
  • 使用酵母:愛媛さくらひめ酵母 TYPE - 2
  • 原料米:松山三井
  • 精米歩合:60%

イチゴを思わせる甘美な香り。口あたりもなめらかでかすかな酸味、苦みが交差してアクセントをつけている。すんなりとした味の流れには洗練された印象がある。

成龍酒造株式会社

山丹正宗 華帯(HANA OBI)

  • 特定名称:純米大吟醸
  • 使用酵母:愛媛さくらひめ酵母 TYPE - 4
  • 原料米:しずく媛
  • 精米歩合:50%

生クリームを想起させるやわらかなタッチ。口中には梨のような香りがたなびく、落ち着いた印象がある。淡い色合いの中にも豊かな味を秘めた、幽玄的な美しさを備えた酒。

株式会社八木酒造部

雪雀 純米吟醸 さくらひめ

  • 特定名称:純米吟醸
  • 使用酵母:愛媛さくらひめ酵母 TYPE - 4
  • 原料米:しずく媛
  • 精米歩合:55%

穏やかな香りとスマートな辛さが特徴的。ミカンなどのかんきつ類を思わせる、きらきらと輝くような酸が全体を縁取り、一定の香味の線を保っている。

雪雀酒造株式会社

可憐な乙女

  • 特定名称:純米大吟醸
  • 使用酵母:愛媛さくらひめ酵母 TYPE - 1
  • 原料米:愛媛県産山田錦
  • 精米歩合:50%

丸くふくらんでいくような濃密な感触。甘みを中心に酸味と渋みがクロスし、味の厚みに加え押し上げてくるような立体感も引き出している。

桜うづまき酒造株式会社

仁喜多津 純米吟醸酒
さくらひめ酵母

  • 特定名称:純米吟醸
  • 使用酵母:愛媛さくらひめ酵母 TYPE - 1
  • 原料米:しずく媛
  • 精米歩合:60%

洋梨やリンゴのような香りが、なめらかな味の流れを引き立てる。味わいは甘・辛・酸・苦・渋、さまざまな要素が重なり、層をなすようにまとまっている。

水口酒造株式会社

酒仙栄光 Laugh with SAKE
純米吟醸 伊予しずく媛 さくらひめ

  • 特定名称:純米吟醸
  • 使用酵母:愛媛さくらひめ酵母 TYPE - 3
  • 原料米:しずく媛
  • 精米歩合:60%

ふっくらとした栗に似た香りが立ち、クリーミーな味の流れに引き継がれる。ミルクやアーモンド・ラテを思わせる、練れた感のあるやわらかな風味が印象的。

栄光酒造株式会社

小富士 さくらひめ

  • 特定名称:純米吟醸
  • 使用酵母:愛媛さくらひめ酵母 TYPE - 1
  • 原料米:しずく媛
  • 精米歩合:55%

すんなりとした軽いタッチに華やかな香りが立つ。きりっとした辛さのあるシャープな味わいの酒だが、後口には豊かな味の残像が広がる。

島田酒造株式会社

さくらさらさら

  • 特定名称:純米大吟醸
  • 使用酵母:愛媛さくらひめ酵母 TYPE - 1
  • 原料米:愛媛県産山田錦
  • 精米歩合:50%

軽やかな口あたりに続き、細かい酸味が寄せては返す波のように舌の上に踊る。きらきらと輝く凪いだ瀬戸内海の風景を思い起こさせる、明るい印象の酒。

協和酒造株式会社

京ひな 純米吟醸
愛媛さくらひめ酵母 TYPE-3

  • 特定名称:純米吟醸
  • 使用酵母:愛媛さくらひめ酵母 TYPE - 3
  • 原料米:しずく媛
  • 精米歩合:55%

メロンやバナナ、イチゴをミックスしたような、みずみずしい果実様の香気に満ちあふれる。細かく弾けるような感触もオーバーラップして、全体に若々しく快活な印象を与える。

酒六酒造株式会社

媛酒

  • 特定名称:純米大吟醸
  • 使用酵母:愛媛さくらひめ酵母 TYPE - 1
  • 原料米:松山三井
  • 精米歩合:45%

かんきつ類のニュアンスを持つ甘い香気が、口中いっぱいに広がっていく。甘やかな印象の酒だが、味のベースに苦みがかすかに効いて味全体を引き締めている。

千代の亀酒造株式会社

風の里 「和」-wa-

  • 特定名称:純米吟醸
  • 使用酵母:愛媛さくらひめ酵母 TYPE - 2
  • 原料米:しずく媛
  • 精米歩合:50%

中心に酸味が座り、他の味を押さえ酸の存在感が際立つ、密度の高さを感じさせる酒。スパイスやハーブの効いた、洋風の魚料理などと合わせて楽しみたい。

養老酒造株式会社

純米吟醸 梅美人 さくらひめ酵母

  • 特定名称:純米吟醸
  • 使用酵母:愛媛さくらひめ酵母 TYPE - 3
  • 原料米:しずく媛
  • 精米歩合:50%

軽やかなタッチの中に、蜜を含んだリンゴのような爽快な香りが切れ込む。後口も酸をたたえてスカッとした切れ味があり、ドライな引き際を見せている。

梅美人酒造株式会社

純米吟醸 のらりはらり

  • 特定名称:純米吟醸
  • 使用酵母:愛媛さくらひめ酵母 TYPE - 3
  • 原料米:しずく媛
  • 精米歩合:55%

リンゴやメロンのような香りをまとい、野性味のある酸が息づく。かんきつ類の綿の部分のような苦みも見え隠れして、味の流れに陰影をつけている。

川亀酒造合資会社

特別純米酒 うさぎのバレリーナ

  • 特定名称:特別純米
  • 使用酵母:愛媛さくらひめ酵母 TYPE - 3
  • 原料米:しずく媛
  • 精米歩合:60%

口中に湧き立つように現れる酸味が印象的。米に由来する甘みをたたえつつ酸がしっかりカバーして、生き生きとした張りのある酒に仕上がっている。

宇都宮酒造株式会社

城川郷 純米吟醸原酒 さくらひめ

  • 特定名称:純米吟醸
  • 使用酵母:愛媛さくらひめ酵母 TYPE - 2
  • 原料米:しずく媛
  • 精米歩合:50%

イチゴミルクのようなやわらかくクリーミーな感触が広がる。後口には野趣のある酸味が顔を出し、前半と後半で異なる味のコントラストが感じられる。

中城本家酒造合名会社

大番 みまの穂 純米吟醸 原酒

  • 特定名称:純米吟醸
  • 使用酵母:愛媛さくらひめ酵母 TYPE - 4
  • 原料米:しずく媛
  • 精米歩合:55%

ほっこりした米の甘みを帯びた、香ばしく穏やかな印象を備えた酒。旨味をベースにした落ち着いた味わいは、料理との相性や飲む時の温度帯も幅広い。

西本酒造株式会社

芳醸『春山』-SHUNZAN- 純米吟醸

  • 特定名称:純米吟醸
  • 使用酵母:愛媛さくらひめ酵母 TYPE - 3
  • 原料米:しずく媛
  • 精米歩合:50%

酸味を帯びたシャープな印象から入り、後口に至るまできりっとしたドライな感触が続く。かすかに杉に似たニュアンスも感じ取れ、森林浴に出かけたような気分にも浸れる。

名門サカイ株式会社

愛媛さくらひめシリーズは
「蔵元屋オンラインショップ」にて
お買い求めいただけます